A biotech lucense AMSlab, a través da súa liña de negocio AMSfood, ofrece un servizo de análise para a identificación da proteína A1/A2 nos produtos lácteos. Esta nova liña lanzada por AMSlab, empresa socia da Agrupación industrial Tecnolóxico Empesarial dás Ciencias dá Vida (Bioga), responde as necesidades dun mercado que cada vez máis busca ofrecer ao consumidores leite do tipo A2, máis digerible e que evita as molestias estomacais que en moitas ocasións asócianse erroneamente a intolerancia á lactosa.
Os lácteos conteñen distintos tipos de proteínas, entre as que destacan as caseínas, que representan ao redor do 80% das proteínas do leite. A beta- caseína constitúe en torno ao 30% da proteína do leite de vaca e as A1 e A2 son dúas variantes de beta- caseína.
Actualmente existen vacas con genotipos: A2A1, A1A1 e as máis desexadas, as A2A2. A diferenza entre unha e outra reside na súa forma de actuar no noso sistema dixestivo. Cando se dixire a proteína A1 libérase unha fracción de proteína, ou péptido chamado BCM7, que pode provocar efectos adversos relacionados co malestar estomacal. Algúns dos síntomas que se producen tras o consumo de produtos lácteos a miúdo relaciónanse coa intolerancia á lactosa, con todo, algúns investigadores cren que, nalgúns casos, pode ser este péptido e non a lactosa o que afecta á dixestión de forma negativa.
Orixinariamente, as vacas producían leite de tipo A2, pero debido a unha mutación xenética o tipo A1 foi gañando terrero. Na actualidade, os leites comerciais existentes conteñen unicamente a proteína β- caseína A1 ou mestura de β- caseína A1 e A2, sendo ambas perfectamente válidas para o consumo. Con todo, existen estudos nos que se manifesta que a proteína β- caseína A1 pode dar lugar a problemas gástricos ou autoinmunes nalgunhas persoas. É por este motivo que tanto consumidores como produtores e distribuidores de leite buscan cada vez máis este produto de tipo A2 e polo que desde hai un tempo está a comercializarse leite que contén unicamente β- caseína A2, evitando así este tipo de doenzas aos consumidores.
“O obxectivo desta análise consiste en certificar que os leites que se comercializan actualmente como Leites A2 (que só conteñen β- caseína A2) conteñan unicamente esa proteína e que non estea presente a proteína β- caseína A1. Puxemos a punto unha metodoloxía analítica baseada en Proteómica e análise mediante HPLC- MS- MS que nos permite distinguir ambas as proteínas,” asegura Manuel Lolo, CEO de AMSlab.
O servizo de análise ofrecida por AMSlab está dirixido a gandeiros, empresas leiteiras ou distribuidores que queiran outorgar garantías do tipo de leite que producen ou comercializan. O obxectivo é ofrecer un maior control e aumentar a rendibilidade das explotacións e/ou producións xa que este tipo de leite, polo momento, é dunha gama superior ou de tipo Premium e, por tanto, o seu prezo no mercado é máis elevado.
