A firma Quescrem de Castro Ribeiras de Lea, foi seleccionada polo comité organizador do Fórum Gastronómico 2022 (GFG) para expoñer no maior evento gastronómico do norte de España o seu proxecto pioneiro que converte o permeato en biogás.
A planta de Quescrem, absolutamente innovadora, aproveita todos os subproductos líquidos da súa produción, como o permeato, para producir biogás. O permeato é un subproducto lácteo que se xera no proceso de elaboración do queixo.
Quescrem foi premiada por esta iniciativa sostible, a primeira destas características en España. Durante anos o permeato foi tratado en Quescrem na súa maior parte como un residuo, xestionado a través de xestores de residuos, o que supoñía un custo importante para a empresa, polo que era necesario buscar unha solución.
Desde a posta en marcha da nova planta, rexistrouse un aforro enerxético do 30%, unha redución do 90% dos residuos orgánicos xerados, e un descenso do 30% dos custos asociados á xestión de residuos.
O GFF é o evento gastronómico profesional máis importante do norte de España. Converteuse, desde a súa primeira edición en Galicia no ano 2008, no punto de encontro imprescindible para os profesionais do ‘food service’ no noroeste da península, celebrándose os seus catro últimas edicións na cidade da Coruña. O Fórum, que se celebra en Expocoruña, dedicou de novo un dos seus espazos á reflexión e o diálogo entre científicos e personalidades da gastronomía: o FórumLab. Esta mañá, o relatorio sobre ‘Alimentos, agricultura e pesca sostibles’, tivo a Quescrem como un dos protagonistas. Jesús Zapico, director de Industria 4.0., explicou como a multinacional, que mantén a súa sede no rural, explorou varias alternativas ata chegar a unha solución sostible e circular. A planta de biogás permite a Quescrem levar a cabo o seu obxectivo de respecto ao medio ambiente e os recursos naturais, ademais de obter un considerable aforro enerxético, unha menor dependencia de combustibles fósiles e unha redución das emisións de gases contaminantes, creando riqueza coa xeración de materias reaproveitables como os lodos fertilizantes.
